炭水化物の代謝に関係しているのがビタミンＢ1です。
ごはんやパンだけでなく、甘いものを体で利用するためにも、必要な栄養成分。

水に溶ける性質なので、過剰症はありませんが、
調理によって失われることが多いです(食品成分表の2/3～1/2程度しかとれていない)。

欠乏症は、脚気やむくみ、心臓肥大など。

生の貝類や甲殻類に含まれるアノイリナーゼ(B1分解酵素)によって失われます。

たまねぎやニンニクに含まれるアリインは→刻んで細胞膜をこわすとアリシンになり
ビタミンB1の働きを7倍にも高め、持続させることができる香りの成分です。

抗酸化作用ももちあわせているため、血液の流れをよくしたり、老化予防に役立ちます。

アリシンとビタミンB6が結合することで、インスリンの分泌もよくしますから
糖尿病の方は、普段からこれら3つの栄養成分(ビタミンB1・アリシン・ビタミンB6)
を注意してとれるといいですね。

アリシンは空気中に長くおくと失われてしまうので、新鮮なものを刻んで利用しましょう。

ビタミンB1供給源によい食品は
豚ヒレ肉や玄米ごはん、うなぎなどです。

ビタミンB1の効果を高める献立例

豚肉のオニオンソースかけ

豚ヒレ肉　　　　　60g
塩こしょう
にんにく　　　　1かけ
オリーブオイル　　3ｇ

たまねぎみじん切り　　1/2個分
こんぶポン酢　　　　　　15ｇ
みりん　　　　　　　　　10ｇ

1・豚ヒレ肉は、刻んだにんにくを入れた油で焼き、途中しおこしょうする
2・こんぶポン酢とみりんを合わせて鍋でひと煮立ちさせる
3・たまねぎは細かくみじん切りにして、2と合わせる
4・1の上から3をかけていただく

ポイント
たまねぎを洗いすぎると、アリシンが水に流れてしまいます。
洗ってから切るようにして、みじん切りにしたらそのまま使いましょう。

豚肉はコゲると癌のもとになります。
弱火でフタをして焼いたほうが、仕上がりもやわらかくジューシーですよ。