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今日は買い物にいって、
つい面倒くさいものをかってしまいました(;'∀')
それもこれも大根おろしをおろしたくないけれど、
生揚げをなんとか料理したいからです。
食べ物で遊んですみません
あとでちゃんと料理して報告いたします。
今日は鉄分について勉強しました(*'▽')
↓
鉄成人の体内に約3～3.5ｇ含まれます。
70％は血液に4％は筋肉に、残りは肝臓、脾臓、骨髄にあります。
主に赤血球のヘモグロビン、筋肉のミオグロビン及び、
肝臓のフェリチンに含まれ、
一部はトランスフェリン、ラクトフェリンなどとして、
全身の細胞に広く分布しています。
摂取した鉄のうち、吸収量が多いのは２価鉄です。
ヘモグロビンの鉄は酸素を運搬し、
ミオグロビンの鉄は血中の酸素を細胞に取り入れます。
各細胞の鉄は酸素の活性化に関係し、栄養素の燃焼に役立ちます。
ヘム鉄(動物性)と非ヘム鉄(植物性)とがありますが、
非ヘム鉄はあまり吸収されません。
野菜中のビタミンＣはこの一部を吸収型(２価)にする効果があります。
小腸での鉄の吸収率は10％です。
吸収を妨げる成分として、
竹の子やほうれん草に含まれるシュウ酸、
お茶に含まれるタンニン、
コーヒーに含まれるカフェインやクロロゲン酸などがあります。
欠乏すると、貧血になります
(赤血球数は正常だが、ヘモグロビン値は減少する)。
疲れやすく、忘れっぽくなることも。
乳児では発育が遅れます。
多く含まれる食品として、
豚レバー、シジミ、レンズ豆、小松菜、ひじき、カツオなどがあります。
鉄分が摂れるメニュー
えだまめとヒジキの白和え
えだまめの豆 20ｇ
ヒジキ(乾燥) 5ｇ
木綿豆腐 50ｇ
練りごまかすりごま 大さじ1／2杯
砂糖 3ｇ
だし 2ｇ
醤油 1ｇ
１、 冷凍枝豆を解凍して豆を取り出す
2、 ヒジキをお湯でゆでる
3、 木綿豆腐をつぶし、１、２と混ぜる
4、 ３に調味料を加え混ぜ合わせる
※だしや醤油のかわりにマヨネーズを使ってもいい味になります。
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